Caciotta di Pecora al Peperoncino

Materia prima: latte ovino e/o bovino-caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangime.

Tecnologia di lavorazione: la stessa del Pecorino, solo che invece di ungere con olio e aceto, viene unta con olio e peperoncino. Matura in 20 giorni circa, in ambiente fresco e ventilato. Resa 18%.

Stagionatura: da due mesi, fino a un anno circa, in cantina. Durante questo periodo, le forme vengono unte con olio e peperoncino.

Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 0,6; forma: cilindrica; crosta: ricoperta di peperoncino; pasta: compatta, con rare occhiature, odore intenso; sapore: gradevolmente piccante.